Existe um vasto cardápio em Vila Real de Santo António de receitas de atum, mas uma das mais características é a muxama. Trata-se de um produto feito com a mesma receita que fenícios e romanos faziam há dois mil anos já utilizando o «melhor sal do mundo», o de Castro Marim. O termo provém do árabe musama, que significa “seco”. Resulta de um antigo modo de processamento do peixe, utilizando os lombos do atum, que são passados por sal grosso e depois lavados para retirar o excesso de sal. Consiste então na salga e posterior secagem das partes nobres do atum em ambiente e temperatura controlados. Diz-se que é uma espécie de presunto do mar…
